Το μουρουνέλαιο παράγεται από το συκώτι των λευκών ψαριών, όπως της μουρούνας ή άλλων συγγενικών ψαριών, όπως ο μπακαλιάρος. Η διαφορά του από τα ιχθυέλαια είναι ότι αυτά παράγονται από τη σάρκα των λιπαρών ψαριών όπως του σολομού, της ρέγκας, της σαρδέλας κλπ. Μπορεί στους περισσότερους να είναι γνωστό για την έντονη γεύση του,  ωστόσο..