Ρίζα Yacon (Γιακόν)

Γενικά

Το yacon κατάγεται απο τις Άνδεις της Νότιας Αμερικής και καλλιεργούνταν ως φρούτο λόγω της γλυκιάς του γεύσης απο τα αρχαία χρόνια απο την Κολομβία ως τη βόρεια Αργεντινή. Οι πρώτες προσπάθειες καλλιέργειας του στην Ευρώπη και συγκεκριμένα στην Ιταλία, εγκαταλείφθηκαν νωρίς με το ξέσπασμα του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου. Πρόσφατα όμως εισήχθη ως καλλιέργεια στη Νέα Ζηλανδία, τις Φιλιππίνες, το Βιετνάμ και στην Ευρώπη, στην Τσεχία και φυσικά στην Ιταλία. Το yacon είναι περισσότερο γνωστό ως πατάτα Περού εξαιτίας της καταγωγής και της μορφολογίας του.

Χρήσεις

Το yacon είναι ωφέλιμο για το καρδιαγγειακό και το γαστρεντερικό σύστημα. Συγκεκριμένα ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, εξασφαλίζοντας την καλή κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων με αποτέλεσμα να βελτιώνεται η οξυγόνωση των οργάνων και να μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, καρδιακών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Το yacon εξασφαλίζει την καλή λειτουργία του εντέρου, μειώνει τις διαταραχές (δυσπεψία, δυσκοιλιότητα) και αποτρέπει την εμφάνιση έλκους του στομάχου και καρκίνου του εντέρου. Η κατανάλωση yacon μπορεί να οδηγήσει στην μείωση της κακής χοληστερίνης (LDL) και των τριγλυκεριδίων ενώ χάρη στην ινουλίνη βελτιώνει τον γλυκαιμικό δείκτη. Ωφέλιμο είναι όμως και για το συκώτι καθώς αποτρέπει την συσσώρευση λίπους σε αυτό και εξασφαλίζει την καλή λειτουργία του. Τέλος η κατανάλωση yacon μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια και τον έλεγχο του σωματικού βάρους καθώς προκαλεί κορεσμό και μπορεί κάλλιστα να λειτουργήσει σαν κατασταλτικό της όρεξης.

Φυτοχημική σύνθεση

Η ρίζα yacon είναι πλούσια σε φυτικές ίνες που μπορούν να δράσουν ως προβιοτικά, ινουλίνη και υδατάνθρακες όπως : φρουκτο-ολιγοσακχαρίτες, και λιγότερο σε γλυκόζη, φρουκτόζη και άμυλο. Περιέχει επίσης σχετικά μικρές ποσότητες βιταμινών (C, A, E, F) και μετάλλων (ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο). Το σημαντικό είναι πως οι υδατάνθρακες που περιέχει δεν μπορούν να διασπαστούν απο τον οργανισμό μας με αποτέλεσμα να αποτρέπεται η αύξηση του εισερχόμενου σακχάρου και παράλληλα η κατανάλωση του παρά το γεγονός οτι δεν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, βοηθά στην αύξηση της απορρόφησης των μετάλλων και των βιταμινών των άλλων τροφών

Κωνσταντίνα Γαζουλέα

Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Πηγές:

Valentová K, Ulrichová J. Smallanthus sonchifolius and Lepidium meyenii - prospective Andean crops for the prevention of chronic diseases. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub. (2003).

Genta S, et al. Yacon syrup: beneficial effects on obesity and insulin resistance in humans. Clin Nutr. (2009)

Campos D, et al. Prebiotic effects of yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl), a source of fructooligosaccharides and phenolic compounds with antioxidant activity. Food Chem. (2012)

Fiordaliso M, et al. Dietary oligofructose lowers triglycerides, phospholipids and cholesterol in serum and very low density lipoproteins of rats. Lipids. (1995)

Genta S, et al. Yacon syrup: beneficial effects on obesity and insulin resistance in humans. Clin Nutr. (2009)